平湯聡のコーヒー探求記③グアテマラvol.3

プリスマ社でのカッピング

グアテマラ訪問時に、エドアルドさんと再会しました。エドアルドさんとは、以前グアテマラに滞在したときにカッピング（コーヒーの味見）を教えてもらうなど、いろいろコーヒーのことを教えてもらった、グアテマラでのコーヒーの師匠のような存在です。

グアテマラの国立コーヒー機関であるアナカフェ（Asociacion national del cafe）にて、品質管理室の責任者として、グアテマラコーヒーの品質に関わるすべてを一任しており、コーヒーの国際品評会であるカップ・オブ・エクセレンス（Cup Of Excellence）においても、ヘッドジャッジを務めるなど、生産国で指折りのカッパーでもあります。

今は独立して、今までのカッピングスキルや、生産者との繋がりをいかして、コーヒーのエクスポーター（輸出業者）のプリスマコーヒーオリジン（PRISMA COFFEE ORIGIN）社を運営しています。

今回グアテマラシティのオフィスにて“エドアルドさん厳選”のコーヒーのカッピングをさせてもらいました。

全部で10サンプル並べ、粉の状態での香りをチェックし、スプーンを使ってカッピングをしました。

伝統的な水洗式の、いきいきした良質な酸味を感じる高地産のコーヒーや、いまムーブメントになっているアナエロビック（嫌気性発酵）で処理された、果実味をダイレクトに感じるコーヒーまで、それぞれがユニークでいろいろな味わいのコーヒーがありました。

その中で、風味の際立つ特別なコーヒーがあり、このコーヒーはどういったものか聞いてみると、グアテマラでは珍しい”マラゴジッペ（MARAGOGYPE）種 “というコーヒーの品種の、チェリーを収穫してそのまま乾燥させた「ナチュラル式」というプロセスで処理されたコーヒー、とのこと。

“マラゴジッペ（MARAGOGYPE）種 “とは、もともとブラジルが原産で、マラゴジッペという「町」で偶然見つかったコーヒーの突然変異種のことです。豆の粒の大きさがほかのものに比べて、ずいぶん大きいのが特徴です。

エドアルドさんとの縁で今回少しだけ分けてもらうことができ、2024年1月26日から大和屋でも販売をしました。

最後に大和屋のロングセラー商品のカフェチョコをお土産にお渡し、とても喜んでくれました。
記念に写真を1枚！

次回に続く・・・

平湯聡のコーヒー探求記①グアテマラ編vol.1
平湯聡のコーヒー探求記②グアテマラ編vol.2

Photo by Satoshi Hirayu